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【紫甘蓝掉色正常吗】

2019-09-13 19:38:11来源:励志吧0次阅读

大家对包菜都应该很熟悉,但是提起紫甘蓝,会感到有一些陌生。其实紫甘蓝就是一种紫色的包菜,其外表颜色鲜艳,看着食欲很好,受到了很多小孩子的喜欢。但是有一些人在洗紫甘蓝的时候,会发现水以及变色了,认为这是紫甘蓝掉色了,很担心紫甘蓝是不是添加了色素,那么紫甘蓝掉色是正常的吗?1、可以吃。紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关,属于正常现象,可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素,花青素在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。我们炒紫甘蓝时变色,还因为加热使其中的有机酸挥发,酸性下降,所以又变成了“蓝甘蓝”如果菜的颜色好看,方法其实很简单——只要加入醋就好了,因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。无论加入果醋还是米醋,都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色,比原来还要红。2、这是一种花青素,在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象,不用担心。 、紫甘蓝的紫色是一种花青素,它本身存在于紫甘蓝中,但由于花青素是一种比较活跃的元素,所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是发生了化学反应,要是没有切面的话就不会掉色。没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后,水没有变色。切开后水洗的甘蓝,洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝,水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的,但是食用的时候还是要尽量减少掉色,因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切,另外,用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

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